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【读城】虹吸式咖啡:黄维的慢生活与醇味道

[2020-03-23 13:02:02] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:【读城】虹吸式咖啡:黄维的慢生活与醇味道虹吸壶也叫塞风壶,由十九世纪的英国人发明,后经法国人改良形成。虹吸壶采用水蒸气萃取咖啡,其萃取过程以热水浸泡萃取为主,搅拌施力为辅,也叫虹吸式咖啡。在研磨式咖啡普遍存在的今天,虹吸式咖啡正因为时间成本高、工序繁琐而日渐式微。喝惯了机器研磨式咖啡的你,大概还不知道,在都江堰灌县古城里,藏着成都地区唯一

  原标题:【读城】虹吸式咖啡:黄维的慢生活与醇味道

  虹吸壶也叫塞风壶,由十九世纪的英国人发明,后经法国人改良形成。虹吸壶采用水蒸气萃取咖啡,其萃取过程以热水浸泡萃取为主,搅拌施力为辅,也叫虹吸式咖啡。在研磨式咖啡普遍存在的今天,虹吸式咖啡正因为时间成本高、工序繁琐而日渐式微。

  喝惯了机器研磨式咖啡的你,大概还不知道,在都江堰灌县古城里,藏着成都地区唯一一家专做虹吸壶咖啡的店——西街84号虹吸壶咖啡馆。

  图一:碧水都江堰

  图二:茶马古道西街

  图三:西街84号虹吸壶咖啡馆

  碧水青,金声玉振间,白浪夹驳着凉意,都江堰的水满目奔腾。

  从水畔向内走数十米,站在茶马古道西街,隔着一溜二层矮房,都江堰的水声已听得不甚清晰。

  西街位于灌县古城玉垒山公园下,街不长,拢共不过四百米,也不宽,窄窄的,如果不是街面的青石板和两侧琳琅的小店,即使它被误认为一条乡间小路,也许也没人会感到惊奇。

  西街中段,84号虹吸壶咖啡馆立在其间,店主阖了门,将一街的喧嚣隔绝在外。点一杯印尼曼特宁,看店主做化学实验般用虹吸壶慢慢地煮,几乎能忘了一路风尘。

  图一:店主黄维

  图二:一杯咖啡的出品

  图三: 黄维 拼配的“不忘初心”

  “它比较麻烦,出品比较慢,不像意式挤压那么快。它更像慢工出细活。”当笔者问及做虹吸式咖啡的人为什么这么少时,咖啡馆老板黄维如是说。的确,等一杯虹吸壶咖啡所用的时间,几乎是等一杯研磨式咖啡的数倍。但品过后便知,虹吸式咖啡的香和醇,是独特的,是区别于其他咖啡制作方式的,是值得等待的。在黄维看来,意式浓缩和虹吸式咖啡,就好比高压锅与砂锅的关系,一个快而急,一个慢而厚,一个烈火猛催,一个文火慢炖。

  其实,加热蒸煮也好,搅拌过滤也罢,即使口味有差,日久也总至熟能生巧。做虹吸式咖啡,难的,是人得慢下来。

  84号咖啡馆内景

  “我想呈现出咖啡原本的味道。”黄维说。他是都江堰人,原本做IT行业,但现在,他做咖啡,自认佛系,也自认是“文艺男青年”。

  咖啡豆从挑选到烘焙,黄维都亲力亲为,根据自己的理解去尝试、去做。他不会轻易去换豆子,以免破坏咖啡豆品质的稳定。他的西街84号虹吸壶咖啡,味道是独一无二的。

  西街84号咖啡馆已开了五年,也吸引了不少的咖啡爱好者前来,但黄维总爱关着门。他不指望每个人都来尝他的虹吸式咖啡,他期望接待的,是真正爱好咖啡的人。

  图一、二:黄维收藏的武侠饰品

  图三、四:黄维收藏的马英九对联

  作为武侠爱好者和马英九书法对联的收藏者,黄维店里的饰品和藏品,有朋友送的,也有自己淘的。在黄维的空间里,他做每一杯咖啡,都用心,都耐心,都慢条斯理地浸透与品位。虹吸式咖啡,是黄维的慢生活与醇味道。

  撰文/乌有 供图/肃肃 黄维 编辑/乌有 返回搜狐,查看更多

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